Pompoensoep

Het is weer herfst, love it! Tijd voor mooie wandelingen in de prachtige natuur, gezelligheid en lekker eten.

Een typisch herfst gerecht is dan ook deze heerlijke pompoensoep. Met pompoen kun je van alles doen. Ook heerlijk uit de oven met geitenkaas bijvoorbeeld. Toch heeft mijn voorkeur om er een heerlijke soep van te maken. Een grote pan zodat ik altijd nog een aantal porties kan invriezen.

Wat heb je nodig voor 4-6 personen:

1 biologische hokkaido pompoen

2 groente bouillonblokjes met minder zout

1-2 uien gesneden

2 knoflookteentjes fijn gesneden

1,5 liter water

1 eetlepel kokosolie

kurkumapoeder, cayennepeper, laospoeder, hot currypoeder,gemberpoeder, gemalen peper en oregano

Hoe maak je het klaar:

Was en snijd de pompoen in blokjes. De schil mag eraan blijven. Verhit de olie in een soeppan en bak de blokjes pompoen een paar minuten op middelmatig vuur. Voeg nu ook de ui, knoflook en alle kruiden toe en roer nog 1 minuut mee. Giet het water erbij samen met de blokjes bouillon en laat 30 minuten koken op middelmatig vuur. Pureer je soep en serveer met pompoenpitten. Ook makkelijk in porties in te vriezen. Altijd verse soep in huis!

Smakelijk ❤