Pompoen/ wortelsoep
Het is weer herfst en dus tijd voor pompoen en soep. Dit heerlijke recept maakte ik voor Navenantmagazine. Deze soep is ontzettend gezond door haar vitaminen, mineralen en ijzer. Scroll voor meer herfst plaatjes van deze soep naar beneden. Deze mooie bowls zijn van Orcacool.
Wat heb je nodig 6 personen:
1 fles pompoen
8 wortels
2 teentjes knoflook
1 ui
2 eetlepels olijfolie
2 blokjes groente bouillon
kruiden o.a. oregano, tijm, kurkuma, cayennepeper, zeezout, zwarte peper, hot currypoeder.
1,5 liter water
*optioneel kokosmelk
Hoe maak je het klaar:
Was de pompoen en snijd deze in blokjes (laat de schil eraan). Rasp en snijd ook de wortels in plakjes en snijd de knoflook fijn. Verwarm de olie in een soeppan en fruit het teentje knoflook samen met de ui op middelmatig vuur. Voeg hier ook de stukjes pompoen, wortel en kruiden aan toe en roer goed door. Giet vervolgens 1,5 liter water en de bouillon blokjes in de pan erbij. Laat nu 30 minuten op middelmatig vuur koken. Pureer de soep met een staafmixer en voeg er eventueel nog een scheutje kokosmelk aan toe. Smakelijk ❤
Hashtags
Comments